Witte droge tafelwijn
per 4.5 liter
Ingrediënten: Hoeveelheden:
Druiven (rode of blauwe) 7800 gram.
Suiker 660 gram.
Gist Hock - Hautes Sauterns
Gistvoeding en sulfiet


Verwijder beschadigde en beschimmelde druiven verwijder de steeltjes en was de druiven goed schoon. Maak een giststarter. Pers de vruchten met de hand tot pulp en pers het sap eruit.
Voeg alleen indien nodig suiker toe. (S.G. moet ca. 1075 bedragen) en roer dit erdoor. Voeg twee sulfiettabletjes toe en dek het vat af.
Na 24 uur de gist c.q. de starter toevoegen. Laat het sap twee dagen gisten.
Hierna de most overbrengen in een gistingsfles met waterslot en uit laten gisten tot S.G.995. Overhevelen en het volume aanvullen.
Dan weer overhevelen als de wijn helder is. Zet de wijn zo donker en koel mogelijk.
Laat een jaar rijpen in de fles. Hevel om de drie maand over en geef een half sulfiettabletje.
Bottelen, de wijn kan nu vrij snel geserveerd worden.