Witte tafelwijn medium
per 4.5 liter
Ingrediënten: Hoeveelheden:
Gemberwortel 125 gram.
Rozijnen 500 gram.
Bananen (overrijp) 750 gram.
Suiker 1000 gram.
Wijnsteenzuur 5 gram.
Citroenzuur 3 gram.
Tannine 5 gram.
Pecto-enzymen
Vitamine B1 2 gram.
Gist Hautes-Sauternes
Gistvoeding en sulfiet


Maak een giststarter. Pel de bananen snijd ze in schijfjes en kook ze ca. 20 min. in 3.5 liter water. Hak de rozijnen fijn (eerst goed spoelen met heet water). Kneus de gemberwortel. Doe de helft van de suiker met de rozijnen en de gember in een gistingsvat en giet hier de hete bananenmost bij. Sluit het vat af en laat de most afkoelen.
Na 24 uur de rest van de ingrediënten (behalve de suiker) erbij doen.
Breng het volume met water op 4.5 liter en laat het geheel zes dagen gisten. Meerdere keren per dag goed omroeren.
Hierna de most licht uitpersen en overbrengen in een gistingsfles met waterslot. Voeg suiker toe steeds als de gisting verminderd. Overhevelen bij S.G.1010.
Een sulfiettabletje toevoegen en gedurende een jaar elke drie maanden overhevelen.
Bottelen en nog een half jaar op de fles laten rijpen.
Na de eerste oversteek kunnen nog kruiden worden toegevoegd om er een aperitief van te maken.