Rode tafelwijn droog
per 9 liter
Ingrediënten: Hoeveelheden:
Kersen (gemengd) 8000 gram.
Suiker 700 gram.
Rozijnen 2000 gram.
Rozenblaadjes (rood) 1 liter.
Tannine 10 gram.
Pecto-enzymen 10 gram.
Gist Bourgogne
Gistvoeding en sulfiet


Maak een giststarter. Was de vruchten en verwijder de pitten en maak er pulp van. Doe dit in een gistingsvat samen met de gehakte rozijnen. Voeg hierbij 2 liter water en de suiker, roeren tot alle suiker is opgelost. Sluit het vat goed af.
Voeg na 24 uur de overige ingrediënten toe en breng het volume op 10 liter (behalve de bloemblaadjes). Laat 6 tot 8 dagen gisten tot een dieprode kleur is ontstaan.
Pers de pulp uit en doe de most in een gistingsfles met waterslot en voeg na drie dagen de bloemblaadjes toe. Laat de most uitgisten tot hij geheel droog is. Hevel dan over.
Hevel nog eens over zodra de wijn helder is en vul het volume aan.
Laat hem een jaar rusten op een koele plaats en hevel iedere drie maanden over.
Bottelen zodra zich geen sediment meer vormt en daarna nog twee jaar op de fles laten rijpen.