Dolcetto betekent ook wel 'de kleine zoete'. Deze druif rijpt vroeg en is dus ook vroeg drinkbaar. Heeft een hoog tannine gehalte (hiermee wordt bedoeld; looizuur, de conserverende stof in wijn). Geeft ook de stroefheid aan de wijn. Vaak depôtvorming van wijnsteenzuur kristallen, wanneer een gedeelte van de zuren neerslaat, de wijn minder stroef wordt op de tong en dus beter.